Detecção de adulteração de café torrado e moído com cevada pelo perfil cromatográfico de voláteis

by Santos Oliveira, Rafaelcosta dos

O objetivo deste trabalho foi a caracterização do perfil de compostos voláteis do headspace de café e de cevada, por meio da cromatografia a gás acoplada a espectrometria de massas para verificação de diferenças nos perfis cromatográficos de forma a permitir a discriminação e a detecção de misturas dos mesmos. Também foramrealizados testes comparativos com cafés e cevadas comerciais obtidos em estabelecimentos comerciais e com cafés comerciais suspeitos de adulteração obtidos no Sindicato da Indústria de Café do Estado de Minas Gerais (SindiCafé/MG). A coleta dos compostos voláteis foi realizada por meio da técnica de headspace em conjunto comfibras de micro-extração em fase sólida (SPME) para concentração dos voláteis. Avaliaram-se três fibras de SPME (CAR/PDMS, PDMS/DVB e PDMS/DVB/CAR), sendo escolhida a fibra de tripla fase (PDMS/DVB/CAR) devido a quantidade de compostos voláteis extraídos para a cevada que não foram encontrados no perfil cromatográfico docafé. Técnicas estatísticas multivariadas, como a análise de componentes principais (PCA) e análise de grupamentos (clusters), foram empregadas para a análise dos dados obtidos. Tais técnicas estatísticas mostraram-se satisfatórias para os objetivos decaracterização e diferenciação das amostras de café, cevada e produtos comerciais. Observou-se a diferenciação entre as amostras puras de café e de cevada quanto ao grau de torração e obteve-se distinção entre as amostras de café e cevada. Os cafés, com selo e sem selo de qualidade da ABIC, e cevadas comerciais foram diferenciados do café ecevada torrados em laboratório devido principalmente às diferenças de processamento dos mesmos. Nas amostras de café comerciais com suspeita de adulteração, não foi possível detectar a presença de cevada, no entanto, não sendo descartada a possibilidade da presença de outro contaminante.