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Polifenóis de interesse biológico em vinhos tintos finos produzidos no Vale do São Francisco Polifenóis de interesse biológico em vinhos tintos finos produzidos no Vale do São Francisco

by Rocha, Helena Albuquerque

Abstract (Summary)
O conhecimento de que os vinhos tintos apresentam efeitos benéficos àsaúde devido à presença de polifenóis, cujo teor é influenciado pelas condiçõesedafo-climáticas, sobretudo de luz solar, motivou este estudo, com vistas a avaliarvinhos produzidos na região do Vale do São Francisco com uvas CabernetSauvignon, Petit Syrah e Pinot Noir. As amostras provenientes de cinco vinícolasforam analisadas em triplicata, por HPLC em fase reversa, com injeção direta e demodo isocrático. A variabilidade dos resultados obtidos ( 3,0 a 13,1 mg/L paraquercetina, 2,2 a 57,4 mg/L para rutina e 1,08 a 3,53 mg/L para trans-resveratrol)indica a influência da varietal e sua interação com o ambiente e do processo devinificação sobre a concentração destes compostos. Destes, destaca-se a rutina,principalmente nos vinhos produzidos com Petit Syrah, pelo teor detectado. De ummodo geral, os resultados são comparáveis e até superiores aos relatados emvinhos produzidos na Califórnia, Austrália e África do Sul, cujas condições climáticassão similares às do Sertão nordestino, demonstrando o potencial destes vinhos,especialmente os de Petit Syrah, como fonte de compostos bioativos
Bibliographical Information:

Advisor:Nonete Barbosa Guerra

School:Universidade Federal de Pernambuco

School Location:Brazil

Source Type:Master's Thesis

Keywords:polifenóis vinhos tintos finos vale do são francisco nutricao

ISBN:

Date of Publication:02/17/2004

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