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Produção de goma xantana a partir de soro de leite por Xanthomonas campestris pv. campestris LFR- 4

by de Oliveira, Sara Horacio

Abstract (Summary)
A goma xantana é sem dúvida um dos mais importantes biopolímeros comerciaisobtidos por fermentação através da bactéria Xanthomonas campestris pv.campestris. O seu êxito no mercado deve-se, sem dúvida, às suas característicasreológicas e de estabilidade, sendo empregada nas indústrias de alimentos,petrolífera e petroquímica, agroquímica e farmacêutica. As fontes de carbonopreferenciais para a produção da xantana são a glicose, o amido e a sacarose.Entretanto, alguns trabalhos de pesquisa sugerem fontes alternativas para aprodução da goma. O soro de leite, resultante da fabricação de queijos, vem sendoestudado para a produção da xantana. O emprego de resíduos industriais embioprocessos permite a utilização de substratos de baixo custo, agregando valorcomercial e minimizando os graves problemas de impacto ambiental. Neste trabalho,foram utilizadas sete linhagens da bactéria Xanthomonas campestris pv. campestriscom o objetivo de avaliar a produção da goma xantana tendo como substrato o sorode leite suplementado com sais minerais. Para produção de goma foi selecionada alinhagem da bactéria Xanthomonas campestris pv. campestris LFR-4. Com alinhagem selecionada, foi avaliado os parâmetros capazes de influenciar orendimento do processo e os nutrientes essenciais ao meio de soro de leite. Osexperimentos foram conduzidos em fermentador BIOSTAT B (B. Braun BiotechInternacional) com 2 L de capacidade útil contendo 1500mL de meio de produção. Obiorreator é do tipo tanque agitado, equipado com rotor de disco de seis pás,controles de aeração, temperatura, pH e antiespumante. Com relação ao estudorealizado para avaliar a potencialidade de produção de xantana, foram levados emconsideração os parâmetros fator de conversão de substrato em produtoYp/s=0,62g/g amp;#956;max=0,030h, viscosidade final do mosto fermentado de 2.981,38 cP. Alinhagem LFR-4 exibiu capacidade viscosificante de 214.8 cP/g.L-1. O mostofermentado apresentou comportamento típico para fluido pseudoplastico. Osresultados obtidos sugerem que a linhagem selecionada apresenta potencial paraprodução de xantana tendo como substrato o soro de leite
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Bibliographical Information:

Advisor:Maria Alice Gomes de Andrade Lima; Maria de Los Angeles Perez Fernandez Palha

School:Universidade Federal de Pernambuco

School Location:Brazil

Source Type:Master's Thesis

Keywords:Soro de leite ENGENHARIA QUIMICA

ISBN:

Date of Publication:11/03/2005

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