Produção de brotos de Fabaceae para o consumo humano

by de Lima, Andrelisa Lina

A germinação é um dos processos mais antigos, simples e econômicos para melhorar o valor nutricional de grãos, sendo portanto objetivo principal deste trabalho, selecionar dentre três espécies de Fabaceae (Leguminosae), o períodoadequado de germinação para o consumo humano baseado em características fisiológicas, químicas e bioquímicas. Analisaram-se sementes e brotos de três espécies de Fabaceae (Vigna radiata (L) R WilczeK, Vigna mungo (L) Hepper e Cajanus cajan (L) Millsp. Obtiveram-se brotos de cinco tempos de germinação. Foi verificado o rendimento semente:broto de cada espécie estudada. Sementes e brotos foram analisados quanto à composição centesimal, vitamina C e teor dealguns minerais (K, P, Na, Fe e Ca). Analisaram-se algumas substâncias antinutricionais, atividade dos inibidores de tripsina, compostos fenólicos e nitrato. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, em fatorial6x3,com três repetições, tendo sido realizadas análises de regressão. O mungopreto se destacou quanto ao rendimento semente:broto, apresentou valores mais elevados que as demais espécies de feijões estudadas quanto aos teores de sódio e ferro, tanto para a semente quanto para os brotos e, apresentou brotos com menores teores de taninos, nitrato e baixa atividades de inibidor de tripsina. O mungo-verde se destacou quanto aos teores de proteínas, tanto na sementequanto no broto, e quanto aos teores de fibra e vitamina C (4,9 vezes mais elevado que o da semente), tendo apresentado menor teor de nitrato e baixa atividade do inibidor de tripsina no broto. O guandu-anão, embora tenhaapresentado menor rendimento semente broto, apresentou o mais elevado teor de vitamina C no sexto dia de germinação (3,6 vezes mais elevado que da semente), elevado teores de potássio e sódio e brotos com baixos teores de taninos enitratos. As três espécies de feijões apresentaram, em relação as variáveis estudadas, diferentes respostas quanto ao rendimento semente:broto, teores de nutrientes e de antinutrientes. Observou-se que seis dias mostrou-se como operíodo mais indicado para a germinação das três espécies de Fabaceae