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Análise das Condições de Trabalho do Nutricionista na Atuação Como Promotor de Saúde em Uma Unidade de Alimentação E Nutrição Um Estudo de Caso

by Veiros, Marcela Boro

Abstract (Summary)
Este Estudo Se Propôs a Analisar as Condições de Trabalho do Nutricionista em Uma Unidade de Alimentação e Nutrição Uan Investigando Sua Atuação Como Promotor de Saúde O Caso Estudado Foi Uma Uan de Santa Catarina Sul do Brasil Que Fornece Aproximadamente 7 000 Refeições Diárias os Sujeitos Selecionados Para o Estudo Foram Duas das Três Nutricionistas da Uan Administrada por Autogestão Sendo Uma da Chefia e Outra da Produção Essas Foram Analisadas Através da Análise Ergonômica do Trabalho Aet Utilizando Se os Instrumentos de Análise Documental Entrevistas Semi Estruturadas e Observação Direta os Resultados Apontam Que a Nutricionista Chefe Está Envolvida Prioritariamente Com as Atividades Ligadas à Gestão Geral da Uan e a Nutricionista da Produção Desenvolve Atividades Mais Voltadas à Supervisão Direta do Fluxo Produtivo das Refeições Acompanhando Todas as Etapas do Processo A Análise Foi Realizada Destacando de Um Lado as Condições Ambientais e Físicas e de Outro Lado as Condições Organizacionais Que Englobaram as Gestões da Uan de Pessoal da Questão Nutricional Bem Como da Qualidade Higiênico Sanitária e de Processo em Relação Às Condições Ambientais e Físicas Observou Se Inadequação nas Condições Acústicas Lumínicas e de Umidade Quanto Aos Equipamentos de Trabalho da Nutricionista Constataram Se Alguns Problemas Envolvendo o Computador e o Programa Computacional Utilizado Para Auxiliar o Trabalho no Setor Já nas Condições Organizacionais as Questões Mais Complexas na Influência Sobre a Atuação das Nutricionistas Como Promotoras de Saúde Foram Aquelas Relacionadas à Gestão da Qualidade Tanto a Nutricional Quanto a Higiênico Sanitária e de Processo A Gestão da Qualidade Nutricional Compreendeu Planejamento e Execução do Cardápio Ficha Técnica Relação do Alimento Com o Operador e o Comensal e a Educação Nutricional Revelando Algumas Deficiências no Planejamento do Cardápio e Modo de Trabalhar o Alimento Com os Operadores e os Comensais Já na Análise da Questão Higiênico Sanitária e de Processo Observaram Se Algumas Falhas no Recebimento Armazenamento e Preparo dos Alimentos Que Podem Ser Aprimoradas Para Assegurar Maior Segurança Alimentar na Refeição Produzida A Partir das Condicionantes Analisadas Verificou Se Que a Atuação da Nutricionista Como Promotora de Saúde Ainda Não Está Apresentando a Efetividade Necessária em Todos os Aspectos de Ação Profissional Nesta Uan Recomenda Se Então a Adoção de Estratégias Que Gerem Mudanças Ambientais e Organizacionais na Gestão da Qualidade Nutricional e Higiênico Sanitária Interligando as Para Possibilitar a Melhoria da Atuação Deste Profissional Destaca Se o Reforço da Percepção de Que o Alimento é o Principal Instrumento de Trabalho da Nutricionista na Busca de Uma Atuação Focada nas Pessoas Que Atende na Gestão de Uan Tanto os Funcionários da Unidade Como os Comensais Assim o Reconhecimento das Questões Limitantes na Prática Profissional da Nutricionista Neste Setor Pode Torná La Mais Crítica no Processo em Que Atua Assumindo Efetivamente a Sua Responsabilidade Para Com a Alimentação das Pessoas por Isso é de Fundamental Importância Seu Papel Como Promotora de Saúde Empregando o Alimento Agente Diário de Seu Trabalho Nessa Promoção
Bibliographical Information:

Advisor:Rossana Pacheco da Costa Proença; Rossana Pacheco da Costa Proença; Ana Regina de Aguiar Dutra

School:Universidade Federal de Santa Catarina

School Location:Brazil

Source Type:Master's Thesis

Keywords:engenharia de produção nutricionista condições trabal ergonomia

ISBN:

Date of Publication:04/19/2002

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