Contribuições da Ergonomia na Melhoria da Qualidade Higiênico Sanitária de Refeições Coletivas Um Estudo de Caso

by Paula Lemos, Marla de

O Presente Estudo Objetiva Identificar as Condições de Trabalho Existentes em Uma Unidade de Alimentação e Nutrição e as Interferências Dessas Condições no Controle Higiênico Sanitário das Refeições Preparadas e Servidas O Referencial Teórico Selecionado Compreende Temas Relacionados à Caracterização de Umaunidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar os Aspectos Higiênico Sanitários dos Alimentos e Sua Importância Para Uma Unidade de Alimentação e Nutrição à Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Haccp à Ergonomia e Às Condições de Trabalho Para o Desenvolvimento Deste Trabalho Optou Se Pela Aplicação da Metodologia de Análise Ergonômica do Trabalho Aet em Uma Unidade de Alimentação e Nutrição na Qual a Metodologia Haccp Já Tivesse Sido Desenvolvida Realizou Se a Análise Ergonômica do Trabalho nos Setores de Pré Preparo de Carnes e de Vegetais da Unidade de Alimentação Enutrição da Maternidade Carmela Dutra em Florianópolis Local em Que a Metodologia de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle Aplicada por Sousa Et Al 1997 Possibilitou Identificar o Maior Número de Pontos Críticos Através dos Resultados Obtidos Pôde Se Constatar Que os Pontos Críticos Coincidentes em Ambas as Metodologias Estão Relacionados Basicamente Às Condicionantes Ambientais e Técnico Organizacionais Como Exemplo Pode Se Verificar a Necessidade de Reestruturação do Espaço Físico Para Melhorar a Organização no Trabalho e Diminuir os Riscos de Acidentes Evitando Se o Cruzamento de Fluxos e Conseqüentemente Diminuindo o Risco de Contaminação Microbiana Quanto Aos Aspectos Organizacionais os Pontos Críticos Convergentes Referem Se Aos Procedimentos Incorretos Relacionados Àsboas Práticas de Manipulação de Alimentos Que Visam a Garantir Boas Condições Higiênico Sanitárias Estes Procedimentos Estão Relacionados à Falta de Informação de Supervisão e de Treinamentos Contínuos Que por Sua Vez Também São Pontos Críticos Considerados Relevantes Assim as Condições de Trabalho Podem Ser Consideradas Como Pontos Fundamentais Para a Garantia das Boas Condições Higiênico Sanitárias e as Metodologias Haccp e Aet Podem Ser Consideradas Ferramentas Que Se Complementam na Busca de Melhor Qualidade dos Serviços Prestados em Unidades de Alimentação e Nutrição