Details

Metodologia analítica para aminas bioativas como índice da autenticidade e da proporção de suco em refrigerante de laranja

by Vieira, Silvia Mendonca

Abstract (Summary)
Este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial de utilização de aminas bioativas e prolina como índice da autenticidade e da proporção de suco em produtos de laranja. Uma metodologia por CLAE-par iônico para quantificar sinefrina em produtos de laranja foi desenvolvida e validada. Sucos de laranja disponíveis no mercado consumidor foram caracterizados quanto aos teores de aminas bioativas e parâmetros físico-químicos. Foi detectada a presença de nove aminas em suco de laranja estando três (sinefrina, putrescina e espermidina) presentes em todas as amostras. Os teores de sinefrina não variaram significativamente ao longo do período de colheita. Entretanto diferençasignificativa foi observada nos teores de prolina, de espermidina, na relação brix/acidez e de acidez e de pH. Estes resultados foram similares nas três safras consecutivas estudadas. Conclui-se que a sinefrina seria índice adequado para detectar a presença de laranja em produtos de laranja. Uma equação foi proposta para estimar o teor de suco adicionado em refrigerante de laranja. Nesta equação, os teores de sinefrina poderão ser ajustados em função da relação brix/acidez do suco adicionado. Amostras de refrigerantes de laranja disponíveis no mercado foram analisadas quanto aos teores de sinefrina. Com base na correlação proposta, apenas 43% das amostras de refrigerantecontêm o percentual de suco estipulado pela legislação brasileira.
This document abstract is also available in English.
Bibliographical Information:

Advisor:Maria Beatriz Abreu Gloria; David Lee Nelson; Amauri Rosenthal; Maria Paula Junqueira Conceição Gonçalves; Paulo Henrique Alves da Silva

School:Universidade Federal de Minas Gerais

School Location:Brazil

Source Type:Master's Thesis

Keywords:Bebidas. Análise Teses. Laranja Suco de frutas

ISBN:

Date of Publication:10/19/2006

© 2009 OpenThesis.org. All Rights Reserved.