Gerenciamento de Riscos O Caso da Segurança Alimentar

by Roque Specht, Vânia Ferreira

ao Longo dos Anos a Indústria Alimentícia Tem Passado por Vários Avanços Tecnológicos Relativos ao Processamento e a Conservação de Alimentos de Modo Que Pudesse Conquistar Mais Mercados Internos e Externos A Segurança Alimentar Passou a Ser Um Requisito Exigido Pelos Consumidores Que Estão Atentos Com a Qualidade do Alimento Neste Contexto a Presente Proposta de Tese Trata da Produção de Um Modelo Para Gerenciamento de Riscos Através do Desenvolvimento de Etapas e Ferramentas Este Modelo Incorpora Elementos de Sistemas Conhecidos e Utilizados Pelas Organizações Competentes na Área de Segurança Alimentar Tais Como o Sistema Haccp e a Análise de Riscos O Sistema Haccp Foi Desenvolvido a Partir do Fmea e Hoje Consta de Sete Princípios Que Dão o Direcionamento Para a Sua Implantação na Empresa no Entanto Devido a Seu Caráter Extenso e Trabalhoso Ainda Não Está Totalmente Difundido A Análise de Riscos é Um Modelo Qualitativo Subdividido em Três Etapas Avaliação de Riscos Gerenciamento de Riscos e Comunicação de Riscos Seu Princípio é Estabelecer Medidas Preditivas Para Gerenciar os Riscos Entretanto por Ser Um Modelo Altamente Quantitativo Apresenta Dificuldade na Sua Aplicação A Aplicação do Modelo Foi Realizada Através da Simulação do Processamento do Leite Tipo C Onde Se Alcançou Melhoria Expressiva Quando Comparado Com o Sistema Haccp Tradicional Entre as Principais Citam Se Estimativa da Magnitude de Periculosidade de Cada Microrganismo Quantificação de Cada Etapa do Processo em Ser Pcc Ou Não Aplicação de Processo Decisório Para Auxiliar a Etapa de Estabelecimento de Medidas Corretivas