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Estudo nutricional in vivo e in vitro,com ênfase em proteínas antinutricionais etóxicas, de amêndoas de sapucaia(Lecythis pisonis, Camb.)

by Silveira Denadai, Sandra Maria

Abstract (Summary)
As proteínas devem estar presentes na alimentação em quantidadeadequada. Além do aspecto quantitativo deve-se levar em conta o aspectoqualitativo, isto é, seu valor nutricional, que depende de sua composição,digestibilidade, biodisponibilidade de aminoácidos essenciais, ausência detoxicidade e de fatores antinutricionais. Neste estudo amêndoas de sapucaia(Lecythis pisonis Camb.) foram analisadas para se determinar a suacomposição centesimal, fatores antinutricionais, e o teor e o escore químico(EQ) de aminoácidos, digestibilidade in vitro e in vivo e os índices deaproveitamento biológico (Balanço Nitrogenado-BN, Coeficiente de EficiênciaAlimentar-CEA, Razão de Eficiência Protéica-PER e Valor Biológico-VB) desuas proteínas, para se avaliar seu potencial como fonte alternativa deproteínas. As amêndoas apresentaram teores de aminoácidos, principalmentesulfurados (metionina + cisteína ? 105 mg/g), acima dos recomendados,nenhum aminoácido limitante foi encontrado. O teor de ácidos graxosinsaturados (ácido linoléico - 42,5%), foi maior que os recomendados e baixosteores de minerais e fibras foram observados. No presente estudo, a presençade lectinas ou inibidores de proteinases, quando detectados, apresentarambaixos níveis. A digestibilidade in vitro de globulinas, nativas ou aquecidas, porproteinases digestivas de mamíferos foi realizada utilizando-se tripsina +quimotripsina + peptidase, obtendo-se valores aproximados de 71,5% e 73,5%,respectivamente. Os indicadores de aproveitamento biológico, a digestibilidadeverdadeira e a digestibilidade protéica corrigida escore de aminoácidos-PDCAAS de suas proteínas, foram estudados utilizando-se ratos e seapresentaram semelhantes aos índices da caseína. Estes resultados sugeremque as amêndoas de sapucaia podem ser utilizadas como fonte alternativa deproteína de bom valor nutricional e de lipídeos, por humanos e animais.
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Bibliographical Information:

Advisor:Maria Lígia Rodrigues Macedo; Maria das Gracas Machado Freire; Marize Terezinha Lopes Pereira Peres; Iandara Schettert Silva; José Antônio Braga Neto

School:Universidade de Brasília

School Location:Brazil

Source Type:Master's Thesis

Keywords:composição química índices biológicos amêndoas de sapucaia (Lecythis pisonis) nutrição - avaliação CIENCIAS DA SAUDE

ISBN:

Date of Publication:06/20/2006

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