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Estudo dos fatores nutricionais de bacterias aceticas.

by Santos Junior, Vitorio dos

Abstract (Summary)
As bactérias acéticas são utilizadas na produção de vinagre a partir de vinho e de outras matérias primas. O requerimento nutricional das bactérias acéticas é pouco conhecido e a manutenção desses microrganismos é muito difícil. Este estudo tem como objetivo selecionar qualitativa e quantitativamente minerais, vitaminas e fator de crescimento, visando o aumento de produção de massa celular. Os experimentos foram conduzidos com duas linhagens: uma de Acetobacter sp. isolada de indústria produtora de vinagre (086/06) e outra linhagem padrão de Acetobacter aceti (CCT 2565), vinda de coleção de cultura. As etapas do trabalho foram: preparo de inóculo sem interferência dos componentes do meio de cultura complexo; seleção qualitativa dos minerais, vitaminas e fator de crescimento utilizando o delineamento fatorial incompleto como ferramenta estatística; determinação quantitativa dos nutrientes eleitos na etapa anterior por meio da metodologia da superfície de resposta e confirmação experimental dos resultados obtidos na etapa anterior. O meio de cultivo composto de 25 g/L de manitol, 0,625 g/L de extrato de levedura e 0,375 g/L de peptona mostrou-se adequado para a preparação de inóculo de bactérias acéticas, sendo obtida uma suspensão celular com 109 celulas/mL. Com os resultados obtidos a partir de um ensaio fatorial incompleto para a linhagem 086/06 foram selecionados os minerais ferro, boro, molibdênio, zinco e manganês e as vitaminas ácido p-aminobenzóico, piridoxina e cianocobalamina. Para a linhagem CCT 2565 os minerais foram ferro e boro e as vitaminas ácido p-aminobenzóico, tiamina e ácido nicotínico. O meio de cultivo formulado pela análise da superfície de resposta para o ponto de máximo com a linhagem 086/06 foi ferro 12 mg/L, boro 0,6 mg/L, molibdênio 0,4 mg/L, zinco 1,1 mg/L e manganês 12 mg/L; as vitaminas ácido p-aminobenzóico 0,25 mg/L, piridoxina 0,25 mg/L, cianocobalamina 2,75 mg/L. O meio formulado para a linhagem CCT 2565 foi ferro 16 mg/L, boro 0,6 mg/L; as vitaminas ácido paminobenzóico 0,55 mg/L, tiamina 0,25 mg/L e ácido nicotínico 0,5 mg/L. O modelo matemático obtido aproximou-se dos resultados experimentais testados nas condições de pH 6,0 e 30ºC usando 25 g/L de manitol como fonte de carbono, 0,1 g/L de sulfato de amônia como fonte de nitrogênio e sais de potássio e magnésio como fonte de macronutrientes, sendo 73,5 g/L de potássio, 10 g/L de enxofre, 40,6 g/L de fósforo e 8 g/L de magnésio para as linhagens estudadas.
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Bibliographical Information:

Advisor:Fumio Yokoya; Wilma Aparecida Spinosa; Fumio Yokoya [Orientador]; Helia Harumi Sato; Marta Cristina Teixeira Duarte; Lucia Regina Durrant

School:Universidade Estadual de Campinas

School Location:Brazil

Source Type:Master's Thesis

Keywords:Nutrição

ISBN:

Date of Publication:02/19/2004

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