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Estudo de Viabilidade Técnico Econômica da Produção de Surimi

by Taha, Patricia

Abstract (Summary)
Diante do Enorme Déficit Quantitativo e Qualitativo Alimentar Brasileiro Faz Se Necessário Direcionar Esforços Para o Desenvolvimento de Processos e Produtos Que Possam Reverter Este Quadro Através de Um Adequado Processo de Produção de Surimi Que é Um Concentrado Úmido Proteíco de Músculo de Peixe Praticamente Sem Sabor e Odor de Excelente Valor Nutritivo e Baixos Teores de Gordura e Colesterol as Partes Não Aproveitadas Ou Sub Aproveitadas de Peixe Poderiam Destinar Se ao Maior Suprimento de Material Proteíco na Dieta Alimentar da População Uma Grande Variedade de Produtos Poderiam Ser Manufaturados a Partir do Surimi Alterando Sua Aparência e Sabor Através de Diferentes Processos Tecnológicos e Ingredientes de Acordo Com os Hábitos e Culturas das Populações no Presente Trabalho Realiza Se Um Estudo de Viabilidade da Produção de Surimi a Partir de Espécies de Pescados Sub Aproveitados Propondo Uma Tecnologia Simples Para as Indústrias Pesqueiras Existentes na Região do Vale de Itajaí Santa Catarina Possibilitando Melhor Aproveitamento de Sua Matéria Prima e Diversificando Seus Produtos e Fontes de Receita Para Análise do Projeto é Utilizado o Modelo Clássico de Economia da Engenharia Acrescido de Uma Análise de Sensibilidade Para Identificar as Variáveis Que Mais Afetam os Resultados Econômicos do Projeto Gerando Um Perfil do Risco do Emprendimento os Resultados Apontam a Viabilidade Técnica e Econômica da Industrialização de Surimi a Partir de Um Volume Anual de Produção de 418 Toneladas a Um Preço de R 1 80 Kg do Produto Elaborado as Análises de Sensibilidade Indicam Forte Influência na Viabilidade Econômica Tanto do Volume de Produção Quanto do Preço do Produto Final Mostrando Que Para Um Nível de Produção Inferior a 75 da Capacidade Prevista 557 Ton Ano o Projeto Só é Viável Com Preço de R 2 20 Kg de Surimi por Outro Lado Utilizando Se 100 da Capacidade a Produção é Viável Mesmo Com Preço de R 1 50 Kg
Bibliographical Information:

Advisor:Edgar Augusto Lanzer; Edgar Augusto Lanzer; Emílio Araujo Menezes

School:Universidade Federal de Santa Catarina

School Location:Brazil

Source Type:Master's Thesis

Keywords:engenharia de produção surimi colesterol

ISBN:

Date of Publication:02/26/1996

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