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Estudio de la conservación de la leche humana y de los preparados para lactantes

by Romeu Nadal, Meritxell

Abstract (Summary)
RESUMEN: En esta tesis se han estudiado diferentes métodos de conservación de la leche materna (leche de la propia madre) y/o humana (leche de otra madre sana), concluyendo que las muestras de leche pueden conservarse en el refrigerador a 4ºC hasta un máximo de 3 horas, en el congelador a -20ºC hasta un máximo de 5 meses y en el ultracongelador a -80ºC hasta un máximo de 8 meses con la finalidad de preservar los niveles iniciales de vitaminas C y E y los niveles de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPI-CL) muy importantes para el recién nacido como son el ácido docosahexaenoico y el ácido araquidónico. En el caso de prolongar estos periodos de conservación, se recomienda añadir vitamina C a la leche. Igualmente, se analizaron los dos métodos de pasteurización de la leche humana más usados en los bancos de leche de Norte América, de UK y de Brasil, concluyendo que el método de pasteurización lento (62.5ºC durante 30 minutos) producía menos pérdidas de vitamina C total y de alfa- y gamma-tocoferoles que el método rápido (100ºC durante 5 minutos). Estos dos estudios de conservación dieron lugar a dos publicaciones. Para poder realizar los estudios anteriores, se pusieron a punto tres métodos analíticos que dieron lugar a tres publicaciones: uno para la determinación y cuantificación de la vitamina C, otro para la determinación y cuantificación de la vitamina E y el último para la extracción de la grasa de la leche humana. Igualmente, se estudió la estabilidad oxidativa de fórmulas lácteas con diferentes niveles de AGPI-CL (concretamente de ácido docosahexaenoico, DHA y ácido araquidónico, AA) almacenadas a diferentes temperaturas, a través de analizar sus principales AGPI-CL, los niveles de hidroperóxidos y de compuestos volátiles producidos y de realizar ensayos organolépticos dúo-trio y de comparación por parejas. En este estudio, que dio lugar a una publicación, se encontró que al incrementar la temperatura de almacenamiento y/o la suplementación con AGPI-CL, incrementaba la oxidación de la muestra. Para realizar la determinación de los compuestos volátiles se puso a punto un método analítico de Cromatografía de Gases en espacio en cabeza que dio lugar a otra publicación. Finalmente, se estudió si existían diferencias en la conversión del ácido alfa-linolénico a DHA entre ratas Wistar macho, hembras vírgenes y hembras embarazadas., concluyendo que dicha conversión fue más elevada en las hembras vírgenes que en los machos, y más elevada en las hembras embarazadas que en las vírgenes y que en los machos. Este estudio se realizó a la Universidad de Southampton, UK y dio lugar a una publicación que está pendiente de enviar.
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Bibliographical Information:

Advisor:Castellote Bargalló, Ana Isabel; López Sabater, Carmen

School:Universitat de Barcelona

School Location:Spain

Source Type:Master's Thesis

Keywords:nutrició i bromatologia

ISBN:

Date of Publication:11/06/2006

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