Efeito inibitorio dos oleos essenciais no crescimento de Staphylococcus aureus E Escherichia coli em queijo ricota

by Villegas Alarcón, Maria Milagros

A tendência atual da ciência dos alimentos de seguir uma linha de pesquisa orientada à investigação de novas tecnologias de preservação, na qual procuramamp;#1600;se alternativas para a utilização de técnicas tradicionais, justificaamp;#1600;se pelo aspecto negativo que estas últimas poderiam representar na saúde do consumidor e nas características nutricionais e sensoriais no alimento. Os óleos essenciais estão incluídos dentro do grupo de tecnologias inovativas, devido a suas comprovadas propriedades antimicrobianas e antioxidantes. A presente investigação avaliou a ação dos óleos essenciais em queijo ricota. Óleos essenciais extraídos de orégano (Origanum vulgare) e pimenta do reino preta (Piper nigrum L) foram avaliados quanto sua capacidade em inibir o crescimento de Staphylococcus aureus e Escherichia coli, in vitro, utilizando o método de difusão cavidade placa ágar e em ricota, armazenada a 7°C, pelo período de 21 dias. As concentrações de ambos os óleos que inibiram, no teste in vitro, as duas bactérias foram utilizadas no teste em queijo ricota. A concentração de 1% de óleo de orégano diminui em 3,36 e 1,88 ciclos logarítmicos a população de S. aureus e E. coli, respectivamente. O óleo essencial de pimenta-do-reino preta teve discreta atuação. O numero de S. aureus e E. coli foi reduzido em 1,39 e 1,17 ciclos logarítmicos quando utilizado 5% de óleo, respectivamente. Avaliando-se o efeito sinergístico de inibição entre S. aureus e E. coli em presença dos óleos e inoculados em ricota, não foi observado qualquer efeito de interação entre os microrganismos. O presente trabalho permite corroborar que os óleos essenciais poderiam ser, na prática, uma alternativa para a obtenção de alimentos naturais e, ao mesmo tempo, seguros. Porém, tem que ser considerado que seu uso veriaamp;#1600;se limitado ao grau e ao espectro de inibição do óleo, como demonstrado no presente estudo.