Desarrollo de métodos de biología molecular para el análisis directo de bacterias acéticas de vinagre

by Jara Campos, Carla Ingrid

Resumen Las bacterias acéticas (BA) son microorganismos Gram-negativas, elipsoidales y poseen un metabolismo aeróbico estricto, suelen utilizar sustratos como la glucosa y etanol, como fuentes de energía. En general, no hay muchos antecedentes del comportamiento de las bacterias acéticas (BA) en ambientes naturales o industriales. Éstas son consideradas microorganismos fastidiosos, bebido a la falta de cultivabilidad en medios sólidos idóneos. La correcta aplicación de las técnicas independiente de cultivo depende principalmente de una buena extracción del DNA de las BA en matrices complejas (vino y vinagre) tanto desde un punto de vista cuantitativo como cualitativo para su cultivo. Se utilizaron métodos rápidos y fiables para la identificación de BA como RFLPs-PCR 16S rRNA, RFLPs-PCR ITS 16S-23S rRNA y la utilización de los métodos independientes de cultivo como DGGE-PCR, qPCR general y qPCR específica con sondas TaqMan-MGB, fueron de gran ayuda para mejorar nuestro conocimiento acerca de las BA.