Baianas do Acarajé : a uniformização do típico em uma tradição culinária afro-brasileira

by Martini, Gerlaine Torres

Ce travail a pour objet le commerce traditionel d?acarajé, dont l?origine se rencontre dansles pratiques votives des cultes afro-brésiliens, et qui est devenu une activité seculaire dansl?histoire de la cité de Salvador, caracterisée comme un métier traditionel féminin.L?analyse de ce métier a impliqué une histoire des transformations que ses formestraditionelles de vente ont souffert depuis le XXème siècle, toujours confrontées auxpouvoirs publiques et il y a peu de temps aux nouveaux courants évangéliques des églisesneopentecôtistes. Ces confrontations ont mené à l?inscription du métier au patrimoineimmatériel national brésilien, ce qu?on discute ici selon les reactions de cette activitétraditionelle par rapport aux nouvelles tentatives institutionelles d?uniformisation.